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肉類食品冷庫貯藏的溫度和時間

發布日期:2022-07-23

  隨著國內經濟發展,人們生活水平得到提高,對肉類的需求也隨之增多,肉類食品的貯存和運輸成為關鍵。那么,肉類食品在冷庫中能存放多長時間?對庫溫有什么要求?下面由銀豐制冷為您簡單分析:

 

氣調包裝機

  冷卻過的肉,如是短期貯藏,或在短期內完成肉的成熟作用,應及時將冷卻肉經過軌道運送入冷藏間進行吊掛冷藏。冷藏間的溫度,一般以-1℃為宜,并保持恒定,溫度升降幅度不能超過0.5℃,進出貨時溫升不得超過3℃。相對穩定保持在85%~90%較為適宜。

  溫濕度條件可進行適當調節,以有利于延長肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時,相對濕度可適當增大一些。一般每降低溫度1℃,可增大相對濕度5%左右。冷藏間空氣流動速度應緩慢均勻,保持自然循環即可,一般為0.05~0.1m/s。

  冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來定,一般為15~20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短,僅5~7天,這是因為加工過程受污染增多,肌肉表面積增大,且組織受到破壞,有利于微生物生長繁殖。冷卻肉經冷藏5天后,宜每天對冷卻肉體質量檢查,發現溫度及時處理。


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