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生鮮果蔬的氣調包裝機保鮮原理

發布日期:2022-05-23

   生鮮果蔬保鮮的首要任務是保持易腐爛果蔬的外觀、硬度、口感、風味,大多數生鮮果蔬,喪失外觀便失去商品價值。
    采收后的生鮮果蔬仍然是生命活體,將繼續進行一系列生理變化,使其特有的風味、口感進一步充分顯現出來,在色香味和營養成分上更適合人們的需要,這一過程稱為后熟階段;接著,果蔬逐漸喪失原有的色香味和營養成分乃至軟化、解體,這就是衰老階段;設法延緩生鮮果蔬的后熟和衰老過程,就是盡量保持原有品質過程,這種時間過程稱為保鮮期。
    生鮮果蔬采收以后的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環境氣體、包裝、機械損傷等,會引起失重、失鮮、萎縮、顏色和光澤消退,嚴重影響產品耐貯性和抗病性。
    果蔬的果實采收后的呼吸形態有兩種:躍變型和非躍變型,前者在成熟時呼吸強度達到峰值,此時果實的風味品質很好,然后呼吸強度下降,果實隨之衰老乃至死亡。乙烯可以促使躍變型果實的呼吸高峰提前到來,促使提前成熟、衰老。

氣調包裝機

    溫度,采收后的生鮮果蔬帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。一般地,在一定的溫度范圍內,每升高10℃呼吸強度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸強度越大,物質消耗也就越大,貯藏壽命也就縮短。在30℃~60℃范圍內,真菌、細菌和各種微生物活動和繁衍旺盛,低溫能使生鮮果蔬生理活動減緩,抑制真菌等微生物繁衍。
    濕度,輕微的干燥或較濕潤更可抑制呼吸作用,濕度低即干燥,會增加蒸騰。
    氣調包裝,大氣中,一般含20.9% O2、78% N、0.03% CO2,以及其它一些微量氣體。降低貯藏環境中的O2濃度,可以抑制果蔬的呼吸作用乃至使其處于休眠狀態,還可以殺滅部分微生物或抑制其活動。適當提高CO2濃度,既可以抑制果蔬的呼吸作用,也會抑制果蔬乙烯的合成,并抑制已有乙烯對果蔬的影響。生鮮果蔬早熟和衰老主要由乙烯氣體引起。
    機械損傷,有了機械損傷的果蔬,呼吸強度會急劇增加,稱為傷呼吸。此外,機械損傷傷口除了會增加蒸騰,尤其很容易受微生物侵染而引起變質腐爛,所以選擇好的氣調包裝機是必要的。
    由上可見,生鮮果蔬采收后,要有盡量長的保鮮期,就必需盡早迅速去除田間熱、抑制呼吸熱,存放在適當的溫度、濕度、氣體環境下,減弱呼吸強度和蒸騰作用,抑制或殺滅微生物,去除乙烯、乙醇(導致發酵腐?。?、乙醛(導致老化發酵)等有害氣體。
    從以上所述可以明白,氣調包裝技術,既可以很大限度延長貯藏期,也可以很大限度延長貨架期。

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