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氣調包裝機工作原理

發布日期:2022-05-19

氣調包裝機針對食品保鮮,需要從兩個基本條件入手:1、食品芯體溫度快速降至保鮮溫度(一般為0℃-4℃);2、采用氣體抑制細菌(熟食、生鮮食品皆適用)、控制活體細胞有氧呼吸速度,盡量使其處于休眠狀態(生鮮食品適用)。

氣調包裝機基于上述基本條件采用真空預冷機,利用氣壓降低,水分子沸點降低,從而使得水分子在高溫、常溫下(0℃-100℃)發生相態改變。當水分子在相態改變條件下,會帶走大量汽化熱(單位質量水),并且水分子導熱方向為食品芯體到表層。這樣,真空預冷比冷媒制冷的冷庫冷卻冷卻效率、效果有質的提高。

氣調包裝機

現在基本都是采用保鮮氣調包裝機,對完成預冷食品(其芯體溫度已降下來)進行氣調保鮮包裝。經氣調保鮮包裝后的食品在密閉容器內收到氣體保鮮同時,避開倉儲、運輸、銷售等環節的二次污染。


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