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二氧化碳延緩微生物滋生肉制品氣調包裝機技術

發布日期:2021-04-19

肉制品生產加工以及存儲過程中,最大的安全隱患就是微生物感染。研究表明,二氧化碳有助于延緩微生物生長,上海維仕派包裝制造商受此啟發,研發出了氣調包裝技術,這或將成為肉制品包裝事業中的一次新革命。
    加工商、經銷商、零售商或食品加工行業,通過冷鮮或冷凍陳列柜向消費者提供肉和禽類制品。每天早上醒來,都會有一句行業真言在他們的腦海中提醒著,那就是知名的食品加工3C原則 :保持清潔、保持低溫、及保持覆蓋率。
為了確保3C 能夠得到嚴格執行,所提供的肉和禽類制品必須處于新鮮最高值,這樣才會降低受損害和腐敗變質的機會,其中的若干關鍵步驟必須在生產和供應過程中嚴格遵循,所有這些都必不可少。其中最顯著、也是最為消費者所關注的,是體現這些富含蛋白質產品狀態的包裝。
   多年以來,紅肉、家禽或海鮮一直置于這種包裝之上--一個帶有吸水墊的泡沫盤,然后被密封出售。有兩個級別的托盤供選用,具體取決于最終提供給消費者的食品。當加工商選擇包裝方式時,如果選擇較重或較厚等級的托盤,說明它可以在高速自動化包裝機械或在運輸過程中可能發生碰撞時仍能保持較好的狀態。包裝好、擺放在貨架上的新鮮肉和禽類制品,在被消費者選擇之后,通常被放置在較薄的泡沫托盤上,超市這種粗糙的處理方式會給蛋白質帶來損耗。
   使蛋白質保持可持續性 的關鍵,即給他們一個優化的保質期,減少損壞或過度浪費的風險,這取決于包裝里內容物下面的墊片。根據特定的加工或零售業的應用,有許多不同類型的墊片,但它們起到一個關鍵作用:吸走來自肉和禽肉制品的液體。這個過程可以增加肉和禽類制品的貨架吸引力,并防止蛋白質浸泡在汁液里。這樣,能夠阻礙微生物的生長,微生物的生長會增加食品腐敗的機率。
 

 二氧化碳:你的朋友
   當涉及到控制微生物生長,二氧化碳是食品加工商和零售商最好的朋友之一。用基本的科學術語來說,二氧化碳對細菌不利,因為它有助于創建不利于微生物生長的環境。具體地,當二氧化碳暴露在肉的表面上時,它會產生出較低pH水平的酸,這有助于延緩細菌的生長。
其實,二氧化碳有助于延緩微生物生長的這一益處早已眾所周知,制造商的挑戰,在于設法以可靠的方式提高密封包中的二氧化碳水平。兩個相對較新的技術創新,已被證明在提高二氧化碳含量方面是非常有效的。然而,請注意,通過簡單地提高包裝中的二氧化碳水平,也不會自動延長肉和禽類制品的保質期。保質期取決于許多因素的相互作用,包括它的加工方式;如何清潔加工設施;封裝時微生物的實際水平有多高等等。
一種技術被稱為氣調包裝(MAP)。以體積來算,我們呼吸的空氣中含有約78%的氮,21%的氧氣和0.04%的二氧化碳。當MAP被用來包裝肉和禽肉制品時,維仕派科技在包裝中注入的空氣混合物是80%的氧氣和20%的二氧化碳。其中,80%的氧氣可以幫助保持肉色;20%的二氧化碳,如上所述,將有助于減緩微生物的生長。如果產品僅包裹在一個透氣薄膜里,注入到包裝中的氧和二氧化碳的小部分可能會泄漏出來。因此,MAP使用共擠阻隔膜來包裹泡沫托盤創建出一個極高的氧阻隔環境,這是食物加工商最普遍的應用;同時,使用阻氣薄膜以形成全密封托盤。這使得包裝內部能保持一種肉和禽肉制品與O2 CO2重空氣相互作用的狀態。
另一種技術是二氧化碳生成墊。這種類型的墊片,由非滲透/不粘聚乙烯薄膜和親水性非織造底層構成,其中填充有檸檬酸和碳酸氫鈉組合的、已獲FDA批準的粒狀單元。這些粒狀單元,不是一種粉末,因此不能離開墊子和接觸產品。當檸檬酸和碳酸氫鈉混合,并接觸汁水后,會發生反應并生成二氧化碳。

再看可持續發展
食品包裝的可持續性可以從兩個方面看。第一,如上所述,采用墊片及托盤包裝技術,不僅可以提高新鮮肉和禽類制品的視覺吸引力,還能延長其貨架期,同時也可以作為減緩微生物生長的一種方法,降低腐敗變質的風險,減少產品損失。
第二,是從整體角度來看新鮮食品包裝的可持續性。各個行業都在尋求途徑,使他們的經營更環保,更綠色 。食品加工商和零售商并沒有什么不同,都需要通過引入一個更節能的生產過程,或是使用需要較少電量來操作,但仍能保持有效運行的冷凍及冷藏設備。
同樣,在環境敏感的食品包裝領域也有進展。最值得注意的是,生產新一代食品托盤所使用的原料45%-65%為可回收材料,大多數原料被用于托盤的制造,然后在隨后的生產運行中重復使用。
可持續包裝的另一種類型是利用植物基材料,通常是可生物降解的玉米材料。這些材料在消費者使用后能分解,在對溫度、壓力和濕度指標進行相應的管理后,它們將通過工業堆肥處理。
目前,基于植物的生物降解性樹脂價格昂貴,并且其制造過程效率較低,因此托盤的最終成本會比傳統的泡沫包裝更高。然而,這些產品可用于利基市場,即高度管制的區域;或者是一些用戶要求環境友好的市場。
結論
食品加工商和零售商的驅動力,是始終如一地為客戶提供新鮮的肉和禽肉制品,滿足他們對產品視覺吸引力、新鮮度和口味的需求。在這些領域的任何短期下滑,或所售產品腐敗變質,其后果都可能是災難性的,或帶來名譽損失;或將承受巨額罰金、給予受害方資金賠償;甚至導致加工業務或零售店停產關閉。
避免這些末日場景的唯一方法,是確保肉和禽肉制品從出廠到展示出售的整個過程中,盡可能減少損壞或避免浪費。在食品加工者和零售商與之對抗的戰斗中,二氧化碳是抑制微生物生長的一柄有價值的利箭。由于它能夠減緩微生物的產生,二氧化碳--不管是通過二氧化碳生成墊產生的,還是注入到包裝中作為MAP過程的一部分,都可以成為食品加工商或零售商尋求心靈平靜的答案。

 


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